超臨界流體萃取技術是指利用一種超臨界流體作為萃取劑，將待萃取物質從混合物之中分離出來的萃取技術。在常見的超臨界流體萃取工作中，較常被使用的超臨界流體有二氧化碳、氨氣、水蒸氣、甲醇等物質。因為二氧化碳具有無毒、不易燃、節能、處理溫度低、選擇性強、溶劑可再次使用等特點，其在工業中實際應用較廣，一般在食品工業以及制藥工業等行業領域使用。以下以二氧化碳超臨界流體的特點進行歸納分析：

　　1.二氧化碳是大氣中的主要成分之一，具有價格便宜、純度高以及容易獲得的特點，在生產過程中能夠循環使用，在萃取劑這一環節能節省下不少的成本。

　　2.二氧化碳本身是一種不活潑的氣體，因此在超臨界流體萃取的過程中較難與其他成分發生反應，保證萃取結果的可靠性。同時，二氧化碳不屬于可燃性氣體，本身無臭無味并且無毒。

　　3.二氧化碳超臨界流體萃取能在35℃到40℃溫度環境下進行萃取，可以防止熱敏物質的氧化。

　　4.整個萃取過程簡化，萃取與分離二合一，在進行萃取過程中能進行馬上分離，萃取效率高并且能源消耗少。

　　5.萃取過程中能通過調節壓力與溫度從而達到萃取目的，萃取工藝簡潔，操作方便。

　　6.因為不含有機溶劑的參與，萃取物中不含有殘留溶媒，另外還能防止提取過程中對人體的危險。